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發(fā)酵食品的微生物含量分析倒置生物顯微鏡

信息分類：生命科學(xué)資訊　　　　作者:YIYI發(fā)布　

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發(fā)酵食品的微生物含量分析倒置生物顯微鏡

    大量的食品都將其產(chǎn)品和特性歸因于微生物的發(fā)酵行
為，許多食品如成熟干酪、腌漬品，德國(guó)泡菜和發(fā)酵香腸
都是可保藏產(chǎn)品，與其生產(chǎn)原料相比它們的貨架期相應(yīng)延
長(zhǎng)了，除了延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期，所有的發(fā)酵食品均因發(fā)
酵微生物直接或間接的作用產(chǎn)生了特殊的風(fēng)味，在一些情
況下，發(fā)酵食品的維生素含量隨著原材料的消化性的提高
相應(yīng)增長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)程還可減低一些食品的毒性，但有的也
可能在發(fā)酵過(guò)程中變得毒性更強(qiáng)，所有跡象表明，在全世
界范圍內(nèi)沒(méi)有哪一類食物或食品能和發(fā)酵食品一樣重要并
與人類營(yíng)養(yǎng)息息相關(guān)。

    微生物產(chǎn)品質(zhì)量或者貨架期指示物是指一些微生物或
它們的新陳代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物在某些食品中達(dá)到一定水
平時(shí)可用來(lái)檢測(cè)食品當(dāng)前的質(zhì)量，甚至可用來(lái)預(yù)測(cè)產(chǎn)品貨
架壽命，當(dāng)用于此目的時(shí)，這些指示微生物應(yīng)該滿足以下
標(biāo)準(zhǔn)

：1 它們應(yīng)該存在于的所有待測(cè)食品中并且能夠被檢
測(cè)到。

    2 它們的生長(zhǎng)和數(shù)量對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量有直接的負(fù)面作用。

    3 它們應(yīng)該很容易被檢測(cè)或計(jì)數(shù)，并且易于和其他微
生物區(qū)分開(kāi)。

    4 它們就該在很短時(shí)間內(nèi)就能夠被計(jì)數(shù)，理想的趕時(shí)
間是一天。

    5 它們的生長(zhǎng)不受食品中其他微生物叢的影響。

本文由出自上海光學(xué)儀器廠，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明
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