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生物研究顯微鏡-觀察水煮紅豆的化學(xué)成分及顯微變化

信息分類：生命科學(xué)資訊　　　　作者:YIYI發(fā)布　

探討紅豆水煮過(guò)程之理化特性的變化，分為兩個(gè)部分。

探討不同條件下水煮過(guò)程，紅豆子葉組織質(zhì)地特性、

化學(xué)成分及顯微觀察之間的關(guān)系。加熱使得水溶性物質(zhì)流失、降低果膠質(zhì)含量及組織硬度，增加色澤、

游離淀粉含量及豆粒水分。

果膠質(zhì)區(qū)分實(shí)驗(yàn)顯示，子葉組織內(nèi)冷螯合劑可溶性果膠質(zhì)（CHP）

比熱水可溶性及熱酸可溶性果膠質(zhì)（HWP & HAP）快速溶解，總果膠質(zhì)含量損失約66~68%。

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