紫色食用真菌：紫丁香蘑

　　顏色鮮艷美麗的菇類通常有毒？這可不是正確的觀念！很多致死劇毒的菇類外觀樸素，而夢(mèng)幻神秘粉紫色彩的紫丁香蘑，卻美味可食呢。

　　紫丁香蘑學(xué)名Clitocybe nuda，屬于擔(dān)子菌類的口蘑科（Tricholomataceae），是腐生性的菇類，生長(zhǎng)基質(zhì)為腐植質(zhì)豐富的土壤，常出現(xiàn)于有許多枯草落葉的草地或林間，具有肉粉色的孢子。溫帶地區(qū)的亞洲、歐洲、非洲、美洲和澳洲都有采集的紀(jì)錄，是分佈非常廣泛的菌種，無論在東方和西方皆有悠久的食用歷史。

　　它的英文俗名是blewet或wood blewet，這種似乎不常見的菇類為何會(huì)有俗名呢？說也奇怪，很少食用野菇的北方英格蘭（如俠盜羅賓漢的故鄉(xiāng)諾丁漢Nottingham）居民，紫丁香蘑居然是他們深秋到初冬的傳統(tǒng)食物。幼嫩新鮮時(shí)，紫丁香蘑的菌傘是薰衣草般的淡紫色，菌褶和菌柄顏色較白，但也帶淺紫色，這時(shí)最宜采摘食用。較老化的紫丁香蘑，菌傘開始有淺褐色斑塊，繼而整株菇都變成淺褐色，這時(shí)就不怎么新鮮美味了。紫丁香蘑適合各煎、煮、炒、拷等各種烹調(diào)方式，香味柔和也能廣泛搭配其他的蔬菜或各種肉類。諾丁漢地方傳統(tǒng)的料理方式，有將紫丁香蘑切片加上洋蔥碎末，以奶油、牛奶、麵粉為底的白醬燉煮，或?qū)⒐秸聪懔霞包I包屑烤食等作法。

　　中國(guó)（東北地方與東南靠海等地）和日本的落葉森林中，可以采集到野生的紫丁香蘑，并且都是民間普遍認(rèn)為可食用的種類。紫丁香蘑是可以人工栽培的，

在野外采集紫丁香蘑時(shí)，要注意鑑別同是淡紫色的絲膜菌類。絲膜菌也是漂亮的淡紫色，且成熟老化后同樣會(huì)漸漸變成淺棕色，所以容易混淆。不過在顯微鏡下，絲膜菌的成熟孢子呈現(xiàn)紅棕色，且有細(xì)小的疣狀突起，與紫丁香蘑淺色平滑的孢子截然不同，由此就能清楚鑑別，而不至于誤食可能有毒的絲膜菌類了。