乳鐵蛋白的機能性

乳鐵蛋白（lactoferrin, Lf）在牛乳中含量極微，不易分離。因此，牛乳如何有效地全部被利用極為重要。

牛乳為素材的充分利用，當然需檢討乳鐵蛋白分離后的牛乳再利用。

一、

乳鐵蛋白的利用

乳鐵蛋白因有強烈的結(jié)合鐵的能力，故有種種生理特性效果。

1.

靜菌效果

對細菌的增殖而言，必須將鐵離子自apo-Lf去除，故乳鐵蛋白能抑制細菌的增殖。且添加apo-Lf的培養(yǎng)基，培養(yǎng)Str.mutans時，細菌利用葡萄糖的能力亦會受阻礙，所以乳鐵蛋白不僅有靜菌效果，亦有抗菌作用。

乳鐵蛋白的pH值，在人型為2.0，牛型則均會被胃蛋白?消化，而在中性附近幾不受分解，對胰蛋白?則apo-Lf能被分解。實際利用乳鐵蛋白時，宜再考慮此等性質(zhì)而予適當處理的必要。

2.

鐵吸收效果

身體中的鐵缺乏，或呈貧血狀態(tài)時，能由Fe-Lf的投與而有改善貧血的效果。今后，可望供作貧血治療飲食的素材。

3.

免疫調(diào)節(jié)機能

乳鐵蛋白有扮演活化單球或巨噬細胞（macrophage）免疫系的作用，且有阻礙補體C2附著紅血球的作用，然對其利用方法則未見有具體報告。

4.

細胞增殖效果

乳鐵蛋白與運鐵蛋白（transferrin,Tf）同樣是培養(yǎng)細胞增殖所必需的因子，即在大鼠3T3細胞，F(xiàn)e-Lf則遠比Fe-Tf具有高度增殖細胞的能力。尤其于利用無血清培養(yǎng)機時，F(xiàn)e-Lf可望供作細胞的增殖因子。

5.

感染防御效果

乳鐵蛋白含有涎酸（sialic acid）或甘露糖（mannose）的異型醣鍵，為具有生理特性機能之緣由。即病原菌或病毒與具有醣鍵的乳鐵蛋白結(jié)合時，附著細胞的增殖即被抑制。

乳鐵蛋白目前已應用于嬰兒乳粉，將來更可供作食品或醫(yī)藥素材。

 ◎飼料中增添乳鐵蛋白的效益

初乳對新生仔牛是重要的日糧，如母乳中所存在的被動免疫球蛋白的效益。除了含有免疫性球蛋白外，另含有許多生物活性物質(zhì)，即對新生仔畜免疫系統(tǒng)的發(fā)展及抗病力的增加（Shah,2000）。乳鐵蛋白是初乳中生物活性物質(zhì)的一種，是結(jié)合鐵的醣蛋白，存于初乳與多數(shù)哺乳動物乳與許多身體分泌液，包括支氣管粘液與淚液。乳鐵蛋白產(chǎn)于哺乳腺，有防范新生仔畜小腸的感染。

下痢是仔畜常見的疾病，是源于眾多病原菌或病毒。常見的病原菌有腸內(nèi)病毒性大腸菌、輪狀病毒、冠狀病毒與沙門氏菌等。乳鐵蛋白可以防止此等病原菌的感染。例如，此等活性在仔畜的腸胃道，則可當作防病補助劑以預防疾病的發(fā)生或下痢的處理。

乳鐵與一般牛乳含乳鐵蛋白低，若供作斷乳前仔畜補充日糧，則可促進健康及全方位性能表現(xiàn)，也就是乳鐵蛋白能促進健康、生長、飼料攝取與飼料效力等。