酶工程在食品中的應(yīng)用
信息分類(lèi)：生命科學(xué)資訊 作者:miss-dong發(fā)布
酶工程在食品中的應(yīng)用
什么是酶？酶則就是活體細(xì)胞產(chǎn)生有一個(gè)具有高度催化
活性的和高度專(zhuān)一性生物催化劑。
對(duì)于這種催化劑則主要應(yīng)用于食品的生產(chǎn)過(guò)程是物質(zhì)的
轉(zhuǎn)化當(dāng)中，因此酶工程可以在食品工業(yè)的應(yīng)用可以說(shuō)是
生物技術(shù)在食工業(yè)中的應(yīng)用代表。
在目前情況下對(duì)于酶的使用則廣泛的應(yīng)用于食品加工過(guò)
程中，則主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄異構(gòu)酶、脂肪酶
以及纖維素酶等等。
同時(shí)對(duì)于酶工程的應(yīng)用領(lǐng)域還包括了對(duì)糖類(lèi)的生產(chǎn)，與
對(duì)蛋白質(zhì)制品的加工對(duì)果汁的生產(chǎn)或釀酒工業(yè)當(dāng)中。
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