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對(duì)淀粉產(chǎn)品的重要來源之一木薯，進(jìn)行簡(jiǎn)單了解

信息分類：生命科學(xué)資訊　　　　作者:MISS-SHENG發(fā)布　

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對(duì)淀粉產(chǎn)品的重要來源之一木薯，進(jìn)行簡(jiǎn)單了解

      木薯作為淀粉的重要來源之一，主要栽
種于我國(guó)的海南省、廣東省、廣西壯族自治
區(qū)等地。由于種植地域的不同木薯又被稱之
為，木番薯、樹薯、南洋薯、樹番薯及槐署
的等。
      木薯的品種也分為甜種薯和苦種薯，這
兩個(gè)品種的差別其實(shí)就是所含氫氰酸含量的
差別。每1kg鮮薯如果含氫氰酸在50mg以下的
就是甜木薯，而超過50mg的則為苦木薯。相
對(duì)而言，苦木薯含淀粉量都要比甜種木薯高，
也就更有利于淀粉的生產(chǎn)。而總體來說木薯
淀粉的含量又要比其他薯類及玉米要高的多，
木薯的干基淀粉含量甚至達(dá)到了80%，同時(shí)其
蛋白質(zhì)及脂肪的含量也較少，是很好加工成
粉狀的。但是，因?yàn)槟臼硎砥怯兄枧涮?/div>
體這種物質(zhì)的，這種物質(zhì)是具有致毒性的，
同時(shí)其還可以和鐵離子形成藍(lán)色亞鐵氰化物，
將淀粉著色，所以在制作淀粉的過程中，一
定要注意水質(zhì)盡量不要含鐵離子，還有也盡
量不要接觸到鐵器，有時(shí)候也是需要用高錳
酸鉀來進(jìn)行漂白的。
本文由出自上海光學(xué)儀器廠，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明
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