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顯微鏡觀(guān)察靜置的飲料釋放出小氣泡產(chǎn)生絮狀懸浮與沉淀

信息分類(lèi)：生命科學(xué)資訊　　　　作者:YIYI發(fā)布　

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顯微鏡觀(guān)察靜置的飲料釋放出小氣泡產(chǎn)生絮狀懸浮與沉淀

飲料分析檢驗(yàn)所用的方法，根據(jù)分析檢驗(yàn)任務(wù)、分析檢驗(yàn)對(duì)象、測(cè)定原理、操作步
驟以及具體要求的不同，名目雖很多。但歸納起來(lái)可分為以下幾種。


感官檢驗(yàn)法
    感官檢驗(yàn)是在心理學(xué)、生理學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種檢驗(yàn)方法。它是借
助人的感覺(jué)器官的功能，如視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)等等的感覺(jué)來(lái)檢查飲料的色澤、香
味、味道和形狀。方法雖然很簡(jiǎn)單，但無(wú)疑地帶有人為性、主觀(guān)性，但不論是對(duì)何種飲
料成品進(jìn)行檢驗(yàn)，它總是不可缺少的重要檢測(cè)項(xiàng)目之一．而且常常是要求在其他各種檢驗(yàn)
方法之前進(jìn)行。這是因?yàn)樗且环N直觀(guān)而又迅速的、一體化而且又多方面的檢測(cè)手段。它
不僅能檢測(cè)出可覺(jué)察的異�，F(xiàn)象的有無(wú)，而且能快速地在檢驗(yàn)量較大的范圍內(nèi)測(cè)出產(chǎn)品
的重要感覺(jué)特性，還能檢查出其它分析手段無(wú)法判出的特殊問(wèn)題。所以．對(duì)上述飲料感
官印象的指標(biāo)，古今中外都是飲料的重要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。飲料絕不可忽視這些感官檢驗(yàn)項(xiàng)}I。
因?yàn)橄M(fèi)者習(xí)慣上都是以感官來(lái)評(píng)定飲料的取舍。即使飲料成品理化質(zhì)量完全符臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)．
而感官檢驗(yàn)不符合要求者，仍不能算作合格的產(chǎn)品。為此，感官檢驗(yàn)人員要選定一個(gè)與
檢驗(yàn)?zāi)康南嘁恢碌脑u(píng)議方法和標(biāo)準(zhǔn)物，以此為基準(zhǔn)來(lái)檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量，包括包裝形式、
方法和材料．貯藏條件。這樣不僅能辨別出單個(gè)試驗(yàn)中的成功與失敗的不同點(diǎn)，而且亦
能對(duì)整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)作出鑒定。所以感官檢驗(yàn)是飲料檢測(cè)手段中的重要一環(huán)。


視覺(jué)檢驗(yàn)
    在飲料感官檢驗(yàn)中，視覺(jué)檢驗(yàn)占有重要位置，幾乎所有產(chǎn)品的檢驗(yàn)都離不開(kāi)視覺(jué)檢
驗(yàn)。視覺(jué)檢驗(yàn)即用肉眼來(lái)觀(guān)察飲料的形態(tài)特征，在很短時(shí)間內(nèi)就能評(píng)判出飲料的質(zhì)量。
如觀(guān)察色澤可以判斷水果、蔬菜的成熟狀況和新鮮程度；通過(guò)透光感可以判斷飲料清澈
與混濁類(lèi)型，根據(jù)靜置的飲料釋放出小氣泡產(chǎn)生絮狀懸浮與沉淀．便可判斷該飲料已受
到了污染或工藝上存在著一定問(wèn)題。

    色盲者不應(yīng)參與視覺(jué)檢驗(yàn)。視覺(jué)檢驗(yàn)不宜在燈光下進(jìn)行，因?yàn)闊艄鈺?huì)給飲料造成假
象，給視覺(jué)檢驗(yàn)帶來(lái)差錯(cuò)。在視覺(jué)檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)從外到里仔細(xì)檢查，如拉口飲料、罐類(lèi)有
無(wú)凸凹和溢液痕跡，將少量蛋白質(zhì)固體飲料投入盛有水的玻杯中，溶解后乳液是否正常；
將瓶裝飲料慢慢倒置，觀(guān)察有無(wú)異�，F(xiàn)象。然后給予評(píng)價(jià)。
嗅覺(jué)檢驗(yàn)
    嗅覺(jué)是辨別各種氣味的感覺(jué)。位子人鼻腔頂端的嗅覺(jué)器官特別靈敏，有時(shí)用一般方
法和儀器不能測(cè)出來(lái)的輕微變化的氣味，用嗅覺(jué)來(lái)檢驗(yàn)．便可發(fā)現(xiàn)。如最初分解的蛋自
質(zhì)和開(kāi)始胯敗的油脂的理化指標(biāo)變化不大，敏感的嗅覺(jué)便可覺(jué)察到有氨味和哈喇味。
    氣味，一般屬易揮發(fā)性的化合物質(zhì)，它受溫度的影響往往很大——溫度低，揮發(fā)慢，
氣味輕，反之氣味則濃。在測(cè)氣味時(shí)，將樣品在水浴上稍加熱或取少許于潔凈的手掌上
搓擦即嗅聞。
    嗅覺(jué)在較濃的氣味中長(zhǎng)時(shí)間的嗅聞，亦會(huì)因疲勞而降低它的敏感性。因此，檢驗(yàn)一
段時(shí)間后，應(yīng)休息一會(huì)，再由輕氣味到濃氣味的順序進(jìn)行嗅驗(yàn)。
本文由出自上海光學(xué)儀器廠(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明
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