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嗜泠菌的生存環(huán)境

信息分類：生命科學(xué)資訊　　　　作者:miss-dong發(fā)布　

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嗜泠菌的生存環(huán)境

通常情況下對(duì)于嗜泠菌來(lái)說(shuō)它的生存條件則就是一個(gè)不
耐熱的細(xì)菌，同時(shí)在進(jìn)行原料熱處理后則嗜泠菌就可被
殺死。

但是由于嗜泠菌能夠產(chǎn)生蛋白質(zhì)與脂酶物質(zhì)，因此在嗜
泠菌產(chǎn)生的蛋白酶無(wú)法通過(guò)單一的熱處理進(jìn)行完全的滅
活的，這時(shí)就能夠使用巴氏滅菌或是超高溫滅菌工藝進(jìn)
行處理嗜泠菌。

在這里嗜泠菌能夠引起牛乳腐敗變質(zhì)的主要原因，同時(shí)
嗜泠菌分泌出的脂酶常常是一個(gè)熱穩(wěn)定的，這樣就會(huì)引
起牛乳產(chǎn)生酸與苦味。

這主要是由于嗜泠菌對(duì)脂類的降解不能像蛋白酶降解一
樣占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，因此對(duì)制品的質(zhì)量是更加大的。
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