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干酪的質(zhì)量評(píng)估中應(yīng)包括哪些微生物的檢驗(yàn)

信息分類：生命科學(xué)資訊　　　　作者:MISS-SHENG發(fā)布　

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干酪的質(zhì)量評(píng)估中應(yīng)包括哪些微生物的檢驗(yàn)

      大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌、金黃
色葡萄球菌以及其它重要的致病菌的檢驗(yàn)均屬
于干酪的質(zhì)量評(píng)估檢驗(yàn)項(xiàng)目。
      由于干酪類產(chǎn)品的所有產(chǎn)品都有可能發(fā)生
金黃色葡萄球菌腸毒素食品的中毒，這些產(chǎn)品
中的葡萄球菌的來源，有可能是來自攜帶該菌
的人，也有可能是來自患有乳腺炎的牛。而金
黃色葡萄球菌腸毒素的由來多是發(fā)酵菌種失活
而形成的低酸環(huán)境產(chǎn)生的。在金黃色葡萄球菌
成熟后其數(shù)目是會(huì)發(fā)生一定的變化的，其是會(huì)
有所降低的，所以在產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)估檢驗(yàn)中對(duì)任
何細(xì)菌數(shù)超過100/g的樣品也都是要考慮到其
是否有內(nèi)毒素的存在，因?yàn)閮?nèi)毒素的存在也是
有著危害性的。產(chǎn)品中就算是檢驗(yàn)時(shí)并不存在
金黃色葡萄球菌但是也并不能排除這個(gè)產(chǎn)品就
是安全的，因?yàn)榧?xì)菌極有可能在產(chǎn)品成熟的過
程中死亡，但是所產(chǎn)生的活性內(nèi)毒素卻還是有
可能存留于干酪之中了。
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