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大蒜素用以食療的價(jià)值究竟是如何進(jìn)行其作用的發(fā)揮的

信息分類：生命科學(xué)資訊　　　　作者:MISS-SHENG發(fā)布　

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大蒜素用以食療的價(jià)值究竟是如何進(jìn)行其作用的發(fā)揮的

        在大蒜中的有效成分大蒜素是主要起到食療價(jià)值的的物質(zhì)。經(jīng)過生物
化學(xué)分析了解到，其實(shí)在新鮮的大蒜中并沒有含有大蒜素。大家是不是覺
得很奇怪，那這個(gè)大蒜素又是怎么來的呢？事實(shí)上它們中不含有大蒜素，
但是是含有大蒜素的前體（蒜氨酸）的。蒜氨酸在大蒜中存在的形式體現(xiàn)
為不穩(wěn)定和無臭的。

        如果將新鮮大蒜經(jīng)過切片或破碎的處理的話，其中的蒜氨酸就會被蒜
酶活化，經(jīng)過這種催化后的蒜氨酸就成為大蒜素了，大蒜素再經(jīng)過進(jìn)一步
的分解就會形成硫化物，這種物質(zhì)的臭味是相當(dāng)強(qiáng)烈的。

        還有大蒜如果運(yùn)用不同的試劑，將條件控制在不同的前提下，其是會獲
得不同的產(chǎn)物的。根據(jù)這其中的原理，采取溶劑適當(dāng)?shù)倪x擇，并將反應(yīng)條件
進(jìn)行控制，就可在獲取大蒜原液的時(shí)候不但能夠達(dá)到脫臭的目的，同時(shí)也能
將其有效成分進(jìn)行保存，來達(dá)到進(jìn)行大蒜系列產(chǎn)品的加工的目的。
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