淀粉原料水分的測定，是衡量原料質量和利用價值
信息分類：生命科學資訊 作者:YIYI發(fā)布
淀粉原料水分的測定，是衡量原料質量和利用價值
淀粉原料水分的測定，是衡量原料質量和利用價值的一
項指標。水分含量的高低，將直接影響其他成分含量的計
算。例如，原料淀粉含量的計算。水分含量高，原料貯藏時
容易引起生物或化學的變化，造成可利用成分相對減少；而
且增加粉碎時的困難，使粉碎機的生產能力降低。
水分的分類
原料中的水分，從分析上可劃分為兩類：外在水分和內
在水分。
外在水分是指將原料風干后所失去的水分，此類水分是
覆蓋在原料表面上的。當原料放置在空氣中(一般規(guī)定溫度
為20℃，相對濕度為65％)風干數(shù)日后，水分即蒸發(fā)而消
失，這類水分又可稱為風干水分，也就是我們通常說的“前
水分”。除去外在水分的原料為風干原料。
內在水分是指在風干原料中所含的水分。在一定溫度
下，其蒸氣壓常較純水的蒸氣壓為低，用風干法很難除去，
即使在lOO℃以下烘也難于除盡，通常在102～105℃烘一定
時間后才能除去，故又可稱為烘干水分。除去內在水分的原
料通稱為風干原料。
內在水分是指在風干原料中所含的水分。在一定溫度
下，其蒸氣壓常較純水的蒸氣壓為低，用風干法很難除去，
即使在100℃以下烘也難于除盡，通常在102一105℃烘一定
時間后才能除去，故又可稱為烘干水分。除去內在水分的原
料通稱為絕千原料。
分析試樣通常是按上述條件除去外在水分后的風干原
料，但化驗室中的溫度和濕度與上述條件并不一致，如差別
很小時，分析試樣內所含的水分(簡稱分析水分)可以當作內
在水分來看待。
在實際生產中，為簡便起見，當水分在16％以下時，
視為已除去了風干水分，通常只測定試樣的分析水分；水分
超過16％的原料，應先測定外在水分(即前水分)，而后在
測定淀粉含量的同時，測定分析水分，從而計算原料的總水
分
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